主題: 食 譜 (關鍵字) 和 (資 料 類 型 : 錄 影 資 料)
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  • 1.  封面世界第一的法式甜點 [錄影資料(DVD)] = The world conquest of French pastries / 樊尚蓋倫(Vincent Guérin)製作
    館藏 (1)
    1張數位影音光碟(約52分) : 有聲, 彩色 ; 4 3/4吋
    新北市 : 天馬行空, 2018[民107]
    摘要:2017年1月23日, 法國再度獲得國際上最負盛名之一的世界甜點大賽冠軍, 這是法國競賽以來第8次奪冠, 然而, 在優秀的甜點師創新的巧手之下, 成功地讓法國五大高人氣甜點 : 蛋白霜蛋糕、巴斯克蛋糕、烤布蕾、可麗露和馬卡龍, 大舉攻佔紐約、哥本哈根、赫爾辛基、瑞士、東京、香港等地的甜點殿堂。要以甜點征服世界, 法國必須將食譜傳授給外國學生, 在上羅亞爾區伊桑若的這座城堡裡, 就擁有全球知名的高級甜點學院, 每年除了1200名法國學生, 還有300名國際學生爭相進修, 並在短短的六個月內, 習得近兩百種甜點, 透過甜點師的熱情與努力, 法式甜點正在世界各地的展示櫃中閃閃發亮。
    點心
    Guérin, Vincent
    427.16
  • 2.  封面神廚東京壯遊記 [錄影資料(DVD)] = Ants on a shrimp / 摩里斯戴克(Maurice Dekker)導演
    館藏 (1)
    1張數位影音光碟(約93分) : 有聲, 彩色 ; 4 3/4吋
    臺北市 : 嘉勳實業, 2017[民106]
    摘要:在2015年1月, 米其林雙星榮譽與餐飲業界公認全世界排名第一, 丹麥哥本哈根的「諾瑪」(Noma)餐廳, 在其神廚雷尼瑞哲匹 (René Rezepi)大膽嘗試之下, 暫時關閉5周, 全體人馬移師東京, 在低調奢華的東方文華酒店, 首度將東亞飲食美學, 與諾瑪經典之「在地有機」料理哲學, 做了一次天人合一的完美嘗試. 身為美國時代雜誌 (Time Magazine) 尊為全球最具影響力之餐飲界人物之一, 神廚雷尼以北歐嚴謹專注但直言不謂的性格著稱. 他點頭允許荷蘭裔美食電影導演Maurice Dekkers獨家紀錄這一段在異鄉爐灶重啟的過程. 在他與團隊人員跌撞摸索的過程中, 如何將日本純樸新鮮的在地食材, 透過諾瑪經典之極簡精緻料理烹飪, 最後呈現在14道風格多元, 華麗明豔餐點裡, 打造出東西合璧的平衡與美味. 「神廚東京壯遊記」運用了細膩但流暢的手法, 輕鬆卻不戲謔的角度, 生動捕捉住這段奇妙的美食盛宴之旅

    Dekker, Maurice
    427.12
  • 3.  客家美食 [錄影資料(DVD)] : 四炆四炒教學光碟 = Hakka food
    館藏 (1)
    家用版
    1張數位影音光碟 : 有聲, 彩色 ; 4 3/4吋
    新北市新莊區 : 客家委員會, 2014.
    摘要:「四炆四炒」為最具客家代表性之特色菜, 也是傳統客家人於婚喪喜慶或酬神宴客時必備的8道標準菜色。為保留及傳承客家傳統的好味道, 透過實際操作教學之光碟, 供客家餐廳從業人員或客家美食培訓班學員參考運用。
    客家
    427.11
  • 4.  ㄐㄧㄤˋ吃就對了. 第二十六集, 地瓜 [電子資源(線上影音)] / 東臺傳播股份有限公司製作
    館藏 (1)
    1件影音檔(約24分鐘) : 有聲,彩色
    臺北市 : 智軒文化, 2015[民104]
    摘要:本節目告訴你如何科學的吃, 帶動一個新的、安全的飲食風潮。其實, 只要明白一些食材的營養原理, 了解烹調上的一些小訣竅, 每個人都可以成為自己的健康小廚師! 地瓜表皮呈現褐色或黑色斑點, 是因為受到黑斑病菌汙染? 挑地瓜, 大小不重要, 顏色越深才越好? 為什麼糖尿病患者一次不宜攝取超過100公克的地瓜?
    健康飲
    區耕祥
    411.3
  • 5.  ㄐㄧㄤˋ吃就對了. 第二十五集, 青花菜 [電子資源(線上影音)] / 東臺傳播股份有限公司製作
    館藏 (1)
    1件影音檔(約24分鐘) : 有聲,彩色
    臺北市 : 智軒文化, 2015[民104]
    摘要:本節目告訴你如何科學的吃, 帶動一個新的、安全的飲食風潮。其實, 只要明白一些食材的營養原理, 了解烹調上的一些小訣竅, 每個人都可以成為自己的健康小廚師! 為什麼吃青花菜能抗癌? 蔬果579和拳頭的關係是什麼? 青花菜煮熟後泡入冰塊水中, 可避免青花菜變黃?
    健康飲
    區耕祥
    411.3
  • 6.  ㄐㄧㄤˋ吃就對了. 第二十四集, 冷水性魚類 [電子資源(線上影音)] / 東臺傳播股份有限公司製作
    館藏 (1)
    1件影音檔(約24分鐘) : 有聲,彩色
    臺北市 : 智軒文化, 2015[民104]
    摘要:本節目告訴你如何科學的吃, 帶動一個新的、安全的飲食風潮。其實, 只要明白一些食材的營養原理, 了解烹調上的一些小訣竅, 每個人都可以成為自己的健康小廚師! 吃冷水性魚類為什麼可以活化腦細胞、讓腦神經傳導更順暢? 為什麼攝取Omega-3脂肪酸能預防心血管疾病? 為什麼孕婦、肺結核、血友病還有痛風患者不直攝取冷水性魚類?
    健康飲
    區耕祥
    411.3
  • 7.  ㄐㄧㄤˋ吃就對了. 第二十三集, 紫菜 [電子資源(線上影音)] / 東臺傳播股份有限公司製作
    館藏 (1)
    1件影音檔(約24分鐘) : 有聲,彩色
    臺北市 : 智軒文化, 2015[民104]
    摘要:本節目告訴你如何科學的吃, 帶動一個新的、安全的飲食風潮。其實, 只要明白一些食材的營養原理, 了解烹調上的一些小訣竅, 每個人都可以成為自己的健康小廚師! 紫菜擁有豐富的碘, 可預防甲狀腺腫大! 有豐富的牛磺酸, 對肝臟的解毒功能有很大的幫助! 紫菜含蛋白質、礦物質及維生素B12, 能給胎兒豐富的營養? 有高血壓、腎臟病及甲狀腺機能亢進者不適合吃紫菜?
    健康飲
    區耕祥
    411.3
  • 8.  ㄐㄧㄤˋ吃就對了. 第二十二集, 地瓜葉 [電子資源(線上影音)] / 東臺傳播股份有限公司製作
    館藏 (1)
    1件影音檔(約24分鐘) : 有聲,彩色
    臺北市 : 智軒文化, 2015[民104]
    摘要:本節目告訴你如何科學的吃, 帶動一個新的、安全的飲食風潮。其實, 只要明白一些食材的營養原理, 了解烹調上的一些小訣竅, 每個人都可以成為自己的健康小廚師! 隨處可摘、拿去養豬的地瓜葉, 原來營養價值超豐富? 紅色地瓜葉含多酚類, 能提升免疫力、保護心血管, 還能抑制直結腸癌的癌細胞? 麼腎臟功能不佳者要少吃地瓜葉?
    健康飲
    區耕祥
    411.3
  • 9.  ㄐㄧㄤˋ吃就對了. 第二十一集, 大蒜 [電子資源(線上影音)] / 東臺傳播股份有限公司製作
    館藏 (1)
    1件影音檔(約24分鐘) : 有聲,彩色
    臺北市 : 智軒文化, 2015[民104]
    摘要:本節目告訴你如何科學的吃, 帶動一個新的、安全的飲食風潮。其實, 只要明白一些食材的營養原理, 了解烹調上的一些小訣竅, 每個人都可以成為自己的健康小廚師! 大蒜有防癌、抗氧化、延緩老化、降血壓及提升免疫等功能? 為什麼每天吃2-5公克的生大蒜, 能預防心血管疾病與大腸癌? 為什麼拉肚子的時候不能生吃大蒜?
    健康飲
    區耕祥
    411.3
  • 10.  ㄐㄧㄤˋ吃就對了. 第二十集, 優酪乳 [電子資源(線上影音)] / 東臺傳播股份有限公司製作
    館藏 (1)
    1件影音檔(約24分鐘) : 有聲,彩色
    臺北市 : 智軒文化, 2015[民104]
    摘要:本節目告訴你如何科學的吃, 帶動一個新的、安全的飲食風潮。其實, 只要明白一些食材的營養原理, 了解烹調上的一些小訣竅, 每個人都可以成為自己的健康小廚師! 益生菌可以抑制壞菌生長、殺死壞菌, 還能幫助好菌占領腸道壁? 為什麼益生菌能改善過敏? 為什麼補充寡糖及膳食纖維能讓腸道更健康?
    健康飲
    區耕祥
    411.3
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